หนึ่งในเมนูผัดที่น่าจะถูกปากคนไทยอยู่ไม่น้อยก็คือ “ผัดเผ็ด” เมนูนี้แม้ว่าเหมือนจะทำได้ง่าย แต่ว่าเมื่อลองทำแล้ว หลายคนพบว่าผัดเผ็ดไม่ใช่เมนูที่ทำได้ง่ายอย่างที่คิด บางคนสังเกตว่ารสชาติของผัดเผ็ดทำยังไงก็ไม่อร่อย แม้กระทั่งคนที่เปิดร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน ก็รู้สึกว่าเมนูผัดเผ็ดเป็นเมนูที่ไม่ว่าจะทำยังไงรสชาติก็ไม่นิ่ง ซึ่งการทำผัดเผ็ดให้อร่อยนั้นมีเคล็ดลับง่าย ๆ ที่จะทำให้เมนูนี้ถูกปากคนกินได้มากยิ่งขึ้น

เคล็ดลับทำเมนูผัดเผ็ด เรื่องง่าย ๆ ที่หลายคนหลงลืม

เมนูผัดเผ็ดเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม และพัฒนาสูตรได้หลากหลายมาก จุดเด่นของเมนูนี้คือรสชาติที่จัดจ้านจากเครื่องแกง เมื่อผัดรวมกับเนื้อสัตว์และนำมากินกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็จะกลายเป็นมื้ออาหารแสนอร่อย โดยการจะทำผัดเผ็ดให้อร่อยนั้น เรามีเคล็ดลับง่าย ๆ มาฝากกันดังนี้

มีตัวประสานระหว่างผัดเครื่องแกง

การทำผัดเผ็ดจะต้องใช้เครื่องแกงหรือพริกแกง เป็นองค์ประกอบหลัก และการผัดเครื่องแกงจะต้องมีของเหลวเป็นตัวประสานเครื่องแกงถึงจะสุกดีและมีกลิ่นหอม โดยของเหลวที่แนะนำคือน้ำมันหรือซอสปรุงรส เมนูผัดเผ็ดบางเมนูจำเป็นต้องใส่กะทิลงไป ซึ่งกะทิเองก็ใช้เป็นตัวประสานในการผัดพริกแกงได้เช่นกัน

ควบคุมอุณหภูมิระหว่างผัดให้ดี

ในพริกแกงจะมีส่วนประกอบเป็นสมุนไพรเกือบทั้งหมด การผัดด้วยอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมจะทำให้เครื่องแกงไหม้และส่งผลให้อาหารมีรสขมได้ การผัดเครื่องแกงควรผัดด้วยไฟอ่อน ไม่ควรใช้ไฟแรงเพราะเครื่องแกงจะไหม้อย่างรวดเร็ว เมื่อนำเครื่องแกงมาใช้ แม้ว่าจะใช้ในส่วนที่ไม่ไหม้ เครื่องแกงก็จะมีรสแปร่ง เมื่อกินไปจะสัมผัสถึงความแปลกของรสชาตินี้ได้

ความละเอียดของเครื่องแกงส่งผลต่อสัมผัสของผัดเผ็ด

ก่อนที่จะนำเครื่องแกงมาผัด อีกสิ่งที่จะทำให้ผัดเผ็ดอร่อยมากขึ้นคือ ความเนียนของเครื่องแกง การจัดการกับเครื่องแกงจึงควรโขลกหรือปั่นให้ละเอียดมากที่สุด เมื่อนำเครื่องแกงที่ละเอียดมาใช้งาน สัมผัสของอาหารก็จะนุ่มนวลมากขึ้น ในขณะเดียวกัน หากพริกแกงไม่ละเอียด คนกินจะเจอกับเศษเครื่องแกงที่อาจจะขัดอรรถรสการกินได้

ตรวจสอบเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ในการผัดเผ็ด

เมนูผัดเผ็ดเป็นเมนูที่ต้องมีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ด้วย ส่วนของเนื้อสัตว์ก็มีผลต่อความอร่อยของผัดเผ็ดเช่นกัน หากต้องการทำผัดเผ็ดร่วมกับเนื้อสัตว์ อย่างเนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว ให้ทำการผัดพริกแกงจนขึ้นเงาก่อนจากนั้นค่อยใส่เนื้อสัตว์และปรุงรส แต่หากใช้วัตถุดิบทะเล ให้ทำการปรุงรสก่อนและค่อยใส่วัตถุดิบทะเลลงไป เพราะวัตถุดิบประเภทนี้จะสุกได้ง่ายกว่า

คัดสรรแต่วัตถุดิบคุณภาพดีมาใช้ในการผัดเผ็ด

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำให้ผัดเผ็ดอร่อย วิธีนี้ก็คือการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีมาใช้ใน เครื่องแกงที่ใช้ไม่ควรเป็นเครื่องแกงที่ทำไว้นาน ส่วนของเนื้อสัตว์ก็ควรมีความสดใหม่ หากใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพและทำด้วยกระบวนการที่ถูกต้อง ก็สามารถทำผัดเผ็ดแสนอร่อยออกมาได้แล้ว

เมนูผัดเผ็ดที่เหมือนจะเป็นเมนูง่าย ๆ แต่กลับต้องใช้ความละเอียดในการทำ ถือว่าเป็นเมนูปราบเซียนเมนูหนึ่งเลย แต่เมื่อรู้เคล็ดลับและฝึกฝนจนชำนาญแล้ว ก็เชื่อว่าการทำผัดเผ็ดในครั้งต่อ ๆ ไป จะต้องประสบความสำเร็จได้ เพียงแต่ผู้ทำก็ควรฝึกฝนการทำเมนูนี้อยู่เป็นประจำด้วย